《食品生產(chǎn)企業(yè)制度、檢查表和風(fēng)險(xiǎn)控制清單》可以

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學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題歷來(lái)是社會(huì)關(guān)注和焦點(diǎn)，也是食品監(jiān)管部門的工作重點(diǎn)。又到開(kāi)學(xué)季，讓我們來(lái)分享學(xué)習(xí)《學(xué)校食堂落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定制度和記錄》，需要電子版可以加微信914。

目錄

1、食品安全員守則

2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度

3、學(xué)校食堂《風(fēng)險(xiǎn)管控清單》（日管控）

4、食堂每日食品安全檢查記錄

5、食堂每周食品安全排查治理表

6、每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要

餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作制度（參考）

1、食品安全員守則

食品安全員守則

1、任職要求

1.1掌握食品安全法、食安條例及餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)以及法律責(zé)任等

1.2掌握加工一般規(guī)定：場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施、人員、食品相關(guān)產(chǎn)品及禁止性規(guī)定以及法律責(zé)任等

1.3掌握食品安全監(jiān)督要求：風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、監(jiān)督抽查、抽樣檢查、投訴舉報(bào)以及行政處罰等。

1.4具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)。

1.5具有食品安全事故處置知識(shí)：基本原則、處置方案、一般程序、配合義務(wù)以及法律責(zé)任等。

1.6熟悉本單位食品安全相關(guān)知識(shí)。

1.7參加當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門、企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核。

1.8其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。

2、從業(yè)禁忌

2.1因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全員

2.2因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全員

3、崗位職責(zé)

3.1督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品加工過(guò)程控制要求

3.2檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料

3.3食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。

3.4食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。

3.5對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告。

3.6負(fù)責(zé)擬訂并組織實(shí)施本單位食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任，強(qiáng)化過(guò)程管理。

3.7負(fù)責(zé)組織開(kāi)展食品安全教育培訓(xùn)和考核，普及食品安全知識(shí)。

3.8負(fù)責(zé)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理。

3.9負(fù)責(zé)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理。

3.10負(fù)責(zé)食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒、養(yǎng)護(hù)管理。

3.11負(fù)責(zé)人員健康狀況管理。

3.12負(fù)責(zé)加工制作食品管理。

3.13負(fù)責(zé)食品添加劑貯存、使用管理。

3.14負(fù)責(zé)餐廚廢棄物處理管理。

3.15負(fù)責(zé)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

4、記錄

4.1食品安全員內(nèi)部考核記錄。

2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度

食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度

1、目的

為了落實(shí)餐飲單位（學(xué)校）食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）等法律法規(guī)及部門的規(guī)定，結(jié)合本單位實(shí)際情況制定本制度。

2、范圍

適用于餐飲單位（學(xué)校食堂）內(nèi)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)隱患管控有關(guān)的管理層及各職能有關(guān)人員

3、職責(zé)

3.1食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度的編制、修改及更新

3.2食品安全管理員按照要求落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控相關(guān)工作，按照制度要求及時(shí)上報(bào)總部食品安全總監(jiān)或管理負(fù)責(zé)人

3.3食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題，明確責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，確保餐飲單位食品安全

4、控制程序

4.1 根據(jù)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任要求，由食品安全員負(fù)責(zé)日管控、周排查、月調(diào)度具體工作的落實(shí)情況

4.2日管控管理

4.2.1日管控風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容參照各業(yè)態(tài)的《風(fēng)險(xiǎn)管控清單》

4.2.2正常營(yíng)業(yè)期間，食品安全員每日根據(jù)《風(fēng)險(xiǎn)管控清單》進(jìn)行檢查，排查加工各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄

4.2.3對(duì)于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題，明確責(zé)任人，及時(shí)反饋食品安全總監(jiān)立即采取防范措施。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)能立即整改的應(yīng)立即整改；對(duì)于不能現(xiàn)場(chǎng)立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗(yàn)證整改落實(shí)情況。

4.3周排查管理

4.3.1正常營(yíng)業(yè)期間，食品安全安全總監(jiān)或食品安全員每周至少根據(jù)《xxxx風(fēng)險(xiǎn)管控排查清單》組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，全面排查加工過(guò)程各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

4.3.2正常營(yíng)業(yè)期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場(chǎng)自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析各門店（食堂）的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問(wèn)題，對(duì)于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)人員落實(shí)整改并進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證整改結(jié)果。

4.3.3對(duì)于周排查形成的《每周食品安全排查治理報(bào)告》，應(yīng)及時(shí)上報(bào)至食品安全總監(jiān)，抄送相關(guān)責(zé)任負(fù)責(zé)人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促相關(guān)責(zé)任人采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。

4.3.4對(duì)排查出的風(fēng)險(xiǎn)隱患，如能在短期完成治理整改的，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行治理排除；對(duì)情況復(fù)雜、短期內(nèi)難以治理排除的，要制訂整改方案和應(yīng)對(duì)預(yù)案，落實(shí)治理整改措施、整改效果、責(zé)任人和期限等，防范突發(fā)事件的發(fā)生。

4.4月調(diào)度管理

4.4.1根據(jù)落實(shí)主體責(zé)任要求，由食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)月調(diào)度具體工作的落實(shí)情況，由企業(yè)（學(xué)校）主要負(fù)責(zé)人組織召開(kāi)月調(diào)度會(huì)議，聽(tīng)取食品安全總監(jiān)關(guān)于食品安全管理工作的情況匯報(bào)

4.4.2由食品安全總監(jiān)匯總最近一個(gè)月度內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析

4.4.3由食品安全總監(jiān)對(duì)近一個(gè)月內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況進(jìn)行匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)

4.4.4對(duì)于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問(wèn)題，由相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行報(bào)告，采取有效的應(yīng)對(duì)措施進(jìn)行處置

4.4.5由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)門店食品安全管理工作作出指示

4.4.6食品安全總監(jiān)根據(jù)當(dāng)月食品安全管理工作情況、會(huì)議討論決議及企業(yè)（學(xué)校）主要負(fù)責(zé)人指示，制定下個(gè)月食品安全管理重點(diǎn)工作計(jì)劃，并形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》

5、記錄

5.1每日食品安全檢查記錄

5.2風(fēng)險(xiǎn)管控清單

5.3各餐飲和經(jīng)營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控周排查清單

5.4每周食品安全排查治理報(bào)告

5.5每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要

XXXX食品安全管理任命書(shū)

  為加強(qiáng)食堂食品安全管理工作，決定在食堂內(nèi)部設(shè)立食品安全管理人員，現(xiàn)任命 XXX 為食品安全管理負(fù)責(zé)人（食品安全總監(jiān)），任命XXX、XXX為食品安全管理成員（食品安全員），負(fù)責(zé)XXX的食品安全管理工作。

  本任命書(shū)有效期自2022年X月X日至2022年12月31日。

XXXXXXXX

XXXX年XX月XX日

落實(shí)主體責(zé)任定人定崗履職情況

備注：相關(guān)崗位人員如未變動(dòng)，在任命日期內(nèi)均為最新有效。

3、 學(xué)校食堂風(fēng)險(xiǎn)控制清單

3.1基礎(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)清單

注：原則上發(fā)現(xiàn)的基礎(chǔ)類食品安全風(fēng)險(xiǎn)均應(yīng)按照1-11項(xiàng)進(jìn)行分類，如確有例外情形，應(yīng)按第12項(xiàng)分類并詳細(xì)說(shuō)明。

3.2動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)清單

注：原則上發(fā)現(xiàn)的動(dòng)態(tài)類食品安全風(fēng)險(xiǎn)均應(yīng)按照13-17項(xiàng)進(jìn)行分類，如確有例外情形，應(yīng)按第18項(xiàng)分類并詳細(xì)說(shuō)明。

4、食堂每日食品安全檢查記錄（參考模版）

 安全員簽名：      日期：

5、食堂每周食品安全排查治理表（參考模版）

第（）周

6、每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要

（）月

食品安全總監(jiān)或食品安全員內(nèi)部考核記錄

餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作制度

（參考）

根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，結(jié)合實(shí)際，本單位制定落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作制度。

一、建立食品安全主體責(zé)任架構(gòu)

成立內(nèi)設(shè)食品安全管理部門，設(shè)置食品安全主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員三級(jí)主體責(zé)任架構(gòu)。

餐飲服務(wù)提供者根據(jù)就餐人數(shù)、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、安全狀況等因素合理設(shè)置食品安全員崗位，食品安全崗位可兼職。

二、明確崗位職責(zé)

（一）食品安全主要負(fù)責(zé)人職責(zé)

單位主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任食品安全主要負(fù)責(zé)人，統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)本單位食品安全相關(guān)工作。主要職責(zé)包含不限于：

1.對(duì)本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并實(shí)施本單位食品安全責(zé)任制；

2.設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員；組織制定和落實(shí)本單位食品安全管理制度；

3.支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開(kāi)展食品安全管理工作；在作出涉及食品安全的重大決策前，充分聽(tīng)取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見(jiàn)和建議；

4.保障食品安全工作的資金投入，如設(shè)施設(shè)備、日常管理、人員培訓(xùn)和社會(huì)責(zé)任等工作；

5.鼓勵(lì)實(shí)施食品安全體系管理、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，持續(xù)保障食品安全；推進(jìn)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)；

6.落實(shí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他責(zé)任。

（二）食品安全總監(jiān)職責(zé)

設(shè)立食品安全總監(jiān)，按照職責(zé)要求直接對(duì)本單位主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人直接管理本單位食品安全工作。食品安全總監(jiān)承擔(dān)的主要職責(zé)包括但不限于：

1.組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制；發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議，單位應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患；

2.組織制定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況，提出整改措施并督促落實(shí)；阻止、糾正本單位違反食品安全管理制度的行為；

3.負(fù)責(zé)持續(xù)保持食品經(jīng)營(yíng)許可條件。僅采用集中用餐的，應(yīng)依照法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及合同約定對(duì)集體用餐配送單位進(jìn)行監(jiān)督；

4.組織制定食品安全事故處置方案，組織開(kāi)展應(yīng)急演練，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)，做好事故應(yīng)急，防止事故擴(kuò)大；

5.負(fù)責(zé)管理本單位食品安全員，督促指導(dǎo)食品安全員依職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開(kāi)展對(duì)本單位食品從業(yè)人員的食品安全教育、培訓(xùn)、考核，做到年度全覆蓋；

6.明確供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存、加工制作、供餐、環(huán)境、設(shè)施、清洗消毒、分餐配送、投訴舉報(bào)處理等方面責(zé)任要求并督促落實(shí)；

7.負(fù)責(zé)單位食品從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理；

8.組織實(shí)施食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、食品留樣等信息，保證食品可追溯；

9.收集、記錄相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做好標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作；

10.定期開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和排查，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。對(duì)排查到的風(fēng)險(xiǎn)立即制定整改措施，并整改到位；

11.積極推廣實(shí)施先進(jìn)食品安全管理體系；

12.接受和配合地方政府和監(jiān)管部門開(kāi)展的監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況，積極整改落實(shí)；

13.其他食品安全管理責(zé)任。

（三）食品安全員守則

食品安全員對(duì)食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作。檢查日常食品安全管理制度執(zhí)行情況，督促落實(shí)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求，并保存記錄材料；發(fā)現(xiàn)并整改食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患并報(bào)食品安全總監(jiān)；加強(qiáng)人員健康和衛(wèi)生管理；配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。

1任職要求

1.1掌握食品安全法、食安條例及餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)以及法律責(zé)任等

1.2掌握加工一般規(guī)定：場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施、人員、食品相關(guān)產(chǎn)品及禁止性規(guī)定以及法律責(zé)任等

1.3掌握食品安全監(jiān)督要求：風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、監(jiān)督抽查、抽樣檢查、投訴舉報(bào)以及行政處罰等。

1.4具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)。

1.5具有食品安全事故處置知識(shí)：基本原則、處置方案、一般程序、配合義務(wù)以及法律責(zé)任等。

1.6熟悉本單位食品安全相關(guān)知識(shí)。

1.7參加當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門、企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核。

1.8其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。

2從業(yè)禁忌

2.1因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全員

2.2因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全員

3崗位職責(zé)

3.1督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品加工過(guò)程控制要求

3.2檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料

3.3食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。

3.4食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。

3.5對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告。

3.6負(fù)責(zé)擬訂并組織實(shí)施本單位食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任，強(qiáng)化過(guò)程管理。

3.7負(fù)責(zé)組織開(kāi)展食品安全教育培訓(xùn)和考核，普及食品安全知識(shí)。

3.8負(fù)責(zé)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理。

3.9負(fù)責(zé)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理。

3.10負(fù)責(zé)食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒、養(yǎng)護(hù)管理。

3.11負(fù)責(zé)人員健康狀況管理。

3.12負(fù)責(zé)加工制作食品管理。

3.13負(fù)責(zé)食品添加劑貯存、使用管理。

3.14負(fù)責(zé)餐廚廢棄物處理管理。

3.15負(fù)責(zé)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

4記錄

4.1食品安全員內(nèi)部考核記錄。

可以根據(jù)單位需要決定是否設(shè)立崗位食品安全員。如需設(shè)立可以參考設(shè)立如下崗位安全員

1.培訓(xùn)考核、人員健康及綜合管理崗位食品安全員

主要職責(zé)包含但不限于：

（1）負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)、考核；

（2）負(fù)責(zé)人員健康證管理；

（3）負(fù)責(zé)每日晨檢制度落實(shí)；

（4）負(fù)責(zé)從業(yè)加工人員加工制作過(guò)程個(gè)人衛(wèi)生檢查；

（5）做好日管控每日食品安全檢查記錄；

（6）其他食品安全管理責(zé)任。

2.進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存及留樣崗位食品安全員

主要職責(zé)包含但不限于：

（1）查驗(yàn)供應(yīng)商生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)合法、合規(guī)、有效；保證供應(yīng)商合同及質(zhì)量保證協(xié)議簽署，明確原料端食品安全責(zé)任；

（2）采用集中供餐的，監(jiān)督集體用餐配送單位合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)加工；

（3）查驗(yàn)進(jìn)貨食品原材料感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、進(jìn)貨單據(jù)等；

（4）負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)所有食材貯存過(guò)程的管理，降低貯存風(fēng)險(xiǎn)；

（5）負(fù)責(zé)食材出入庫(kù)記錄的管理，保證出入庫(kù)記錄完整、準(zhǔn)確；

（6）嚴(yán)格食品添加劑保存、領(lǐng)用符合要求；

（7）負(fù)責(zé)食品留樣并做好記錄；

（8）做好日管控每日食品安全檢查記錄；

（9）其他食品安全管理責(zé)任。

3.加工制作、供餐崗位食品安全員

主要職責(zé)包含但不限于：

（1）確保在食品經(jīng)營(yíng)許可證范圍內(nèi)加工制作；

（2）確保滿足食品安全經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件；

（3）加工、保存過(guò)程要按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求進(jìn)行管控；

（4）中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

（5）嚴(yán)格食品添加劑使用、管理符合要求；

（6）做好供餐衛(wèi)生管理，防止交叉污染；

（7）做好日管控每日食品安全檢查記錄；

（8）其他食品安全管理責(zé)任。

4.環(huán)境、設(shè)施及清洗消毒崗位食品安全員

主要職責(zé)包含但不限于：

（1）負(fù)責(zé)“三防”的布局、預(yù)防、管控及檢查；

（2）確保加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生清潔整潔；

（3）保障設(shè)施、設(shè)備、工具、用具清洗消毒等符合要求；

（4）做好日管控每日食品安全檢查記錄;

（5）其他食品安全管理責(zé)任。

5.售賣崗位食品安全員

主要職責(zé)包含但不限于：

（1）負(fù)責(zé)售賣崗位的管理，降低售賣過(guò)程食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

（2）負(fù)責(zé)售賣間環(huán)境管理,確保每餐次開(kāi)餐前進(jìn)行空氣消毒，并記錄；

（3）負(fù)責(zé)售賣間操作人員的衛(wèi)生管理，督促售賣崗位人員執(zhí)行二次洗手消毒、更衣等要求；

（4）對(duì)售賣間開(kāi)展巡查：成品是否得到保護(hù)、食品加工后到售賣的溫度和時(shí)間符合要求；

（5）風(fēng)味小吃與售賣間進(jìn)行有效分隔，不產(chǎn)生交叉污染

（6）其他食品安全管理責(zé)任。

6.其它崗位

......

二、實(shí)行日管控、周排查、月調(diào)度、年報(bào)告

（一）日管控

食品安全員按照各自崗位職責(zé)和工作任務(wù)分配，每日對(duì)所負(fù)責(zé)崗位的食品安全情況進(jìn)行檢查，并形成記錄《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。每周匯總至食品安全總監(jiān)處。

（二）周排查

食品安全總監(jiān)依據(jù)每周收集的食品安全員上交的各自崗位的日管控記錄表，隨機(jī)抽取食品安全員對(duì)其他崗位進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患排查，隨機(jī)交叉檢查，避免長(zhǎng)期處于某一崗位而導(dǎo)致的工作遺漏和缺陷。食品安全總監(jiān)依據(jù)檢查結(jié)果，解決相關(guān)的食品安全問(wèn)題，同時(shí)匯總形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》主要排查內(nèi)容包含但不限于：

1.各崗位食品安全員日管控內(nèi)容匯報(bào)；

2.驗(yàn)證和落實(shí)各崗位食品安全員上周工作內(nèi)容；

3.各食品安全員上周檢查發(fā)現(xiàn)隱患及整改措施確定；

4.食品安全總監(jiān)布置安排下周工作重點(diǎn)；

5.通報(bào)每周食品安全咨詢及行業(yè)信息；

6.本周國(guó)家等各級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢及信息通報(bào)情況分析。

（三）月調(diào)度

食品安全總監(jiān)每月至少召開(kāi)一次食品安全員全體會(huì)議。食品安全員對(duì)本月所在崗位的食品安全自查過(guò)程中遇到的問(wèn)題和相關(guān)解決方案進(jìn)行分析總結(jié)，同時(shí)將相關(guān)的管理經(jīng)驗(yàn)和技巧同其他食品安全員進(jìn)行分享交流和互動(dòng)，所有食品安全員按照要求進(jìn)行述職和總結(jié)；食品安全總監(jiān)總結(jié)分析本月工作實(shí)際情況，形成每月《食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，上報(bào)食品安全主要負(fù)責(zé)人；主要負(fù)責(zé)人及時(shí)調(diào)度、決策和部署食品安全工作。會(huì)議研討內(nèi)容包含但不限于:

1.本月食品安全相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)更新變更情況通報(bào)；

2.本月行業(yè)內(nèi)新增食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警；

3.查驗(yàn)各崗位食品安全員上月工作內(nèi)容及整改措施落實(shí)情況；

4.各食品安全員不同崗位本月的周排查存在問(wèn)題情況匯報(bào)；

5.各食品安全員不同崗位周排查存在問(wèn)題的整改措施落實(shí)情況；

6.本月國(guó)家等各級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢及信息通報(bào)情況分析；

7.安排下月食品安全重點(diǎn)工作等。

（四）年報(bào)告(可以暫時(shí)不要)

按照不同崗位的食品安全員職責(zé)和任務(wù)分工，每年對(duì)食品安全主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和各崗位食品安全員落實(shí)食品安全主體責(zé)任情況進(jìn)行自查，考核食品安全責(zé)任落實(shí)情況，如實(shí)記錄本年度以來(lái)主體責(zé)任的落實(shí)、考核、獎(jiǎng)懲以及整改情況。

結(jié)合《每日食品安全檢查記錄》匯總情況，形成年度《食品安全自查報(bào)告》。

四、加強(qiáng)培訓(xùn)和考核

（一）培訓(xùn)工作

食品安全總監(jiān)每月組織食品安全知識(shí)相關(guān)的培訓(xùn)(建議每月培訓(xùn)2次)。對(duì)食品安全內(nèi)部管理與一線加工制做崗位人員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。根據(jù)實(shí)際不定期邀請(qǐng)外部專家培訓(xùn)授課。

（二）考核

有條件的單位，由食品安全主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，設(shè)立食品安全獎(jiǎng)金池，由食品安全總監(jiān)進(jìn)行分配和管理，對(duì)落實(shí)食品安全主體責(zé)任表現(xiàn)較好的給予正激勵(lì)，未按要求執(zhí)行的給予負(fù)激勵(lì)，促進(jìn)食品安全員積極主動(dòng)落實(shí)主體責(zé)任，做好食品安全守門人。

正向激勵(lì)的情形包含：

（一）日管控落實(shí)到位，食品安全零事故的；

（二）食品安全員在日管控中及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)和隱患，采取及時(shí)有效措施的；

（三）食品安全員創(chuàng)新管理方法和手段，提高工作效率和食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別能力的；

（四）其他為本單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)工作作出突出貢獻(xiàn)的等。

負(fù)向激勵(lì)的情形包含：

（一）未按日管控要求落實(shí)相關(guān)職責(zé)，玩忽職守；

（二）日常工作中未按規(guī)定和要求進(jìn)行日管控記錄，弄虛作假的；

（三）日常工作發(fā)現(xiàn)問(wèn)題未及時(shí)采取措施，存在謊報(bào)瞞報(bào)情況的；

（四）其他損害單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況開(kāi)展的等。

食品安全總監(jiān)證書(shū)（食品安全管理員+食品安全總監(jiān)兩個(gè)證書(shū)）

https:///web/dbk/detailid=1478&fuid=154861

https:///web/dbk/detailid=1247&fuid=154861

https:///web/dbk/detailid=1246&fuid=154861

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其發(fā)布公告匯總（截至2024年3月共1610項(xiàng)）

各省食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案和查詢地址

食品生產(chǎn)許可證查詢地址

現(xiàn)行有效的各類食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則匯總、總局、地方、分類目錄

食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)涉及法規(guī)、資料和經(jīng)驗(yàn)分享

藥食同源、新食品原料、保健食品原料等匯總

食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)匯總