7月4日，為期三天的2026HOTELEX成都展順利收官。作為立足成都這座美食之都的西南產(chǎn)業(yè)盛會，食材調(diào)味品板塊，無疑是本場展會的一個重大亮點。

從川野的菌菇，到天蘊的三文魚，從丁點兒、巴蜀辣韻的調(diào)味品，到華英、正大的鴨貨、肉類制品，再到腸童話的爆款肉腸，現(xiàn)場無數(shù)浸淫餐飲業(yè)數(shù)十年的老餮，用不斷的駐足品嘗和集采訂單，投出了自己對食材調(diào)味品未來趨勢的選票。

近些年，無論是山珍里的松露，還是海味里的三文魚，這些曾經(jīng)在高星級酒店才能一睹真容的高端食材，如今已經(jīng)成為尋常人家餐桌上的?？汀?/span>

這些高端食材的銷量突破，一方面是因為國內(nèi)龐大的市場規(guī)模具備了強大 的議價能力，更重要的則是因為供應(yīng)鏈技術(shù)的突破，實現(xiàn)了規(guī)?；姆N植/養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

比如以“鮮”聞名的菌菇品類，根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會公開數(shù)據(jù)，2025年國內(nèi)食用菌總產(chǎn)量達4332萬噸，總產(chǎn)值3929.8億元，我國穩(wěn)居全球食用菌生產(chǎn)、消費、出口第一大國。

而以西南地區(qū)為主的菌菇飲食文化，更是讓菌菇擁有了深厚的流量加持。關(guān)于見手青的玩梗文學，更是每年云南菌菇季的必備節(jié)目。

本屆展會現(xiàn)場的川野菌菇，是一家擁有全鏈路菌菇產(chǎn)業(yè)布局的頭部企業(yè)，包括野生菌精深加工、松茸與黑松露等珍稀菌菇一二三產(chǎn)產(chǎn)業(yè)基地，以及川野山珍養(yǎng)生湯鍋連鎖門店。

企業(yè)近年更是投入了1.5億元，在藏區(qū)雅江打造了松茸產(chǎn)業(yè)園，打通菌種培育、山林種植、冷鏈加工、終端零售、線下餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，實現(xiàn) “從山林到餐桌” 一體化運營。

在產(chǎn)品矩陣上，川野菌菇現(xiàn)場展示的既有包含松茸、美味牛肝菌、黑松露等高端產(chǎn)品，也有涵蓋平菇、香菇罐頭、速凍鮮菌的平價流通款，作為以“鮮”聞名的菌菇品類，在現(xiàn)場吸引了大量專業(yè)買家駐足。

據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹，目前公司線下自有川野山珍食府門店，主打野生菌湯鍋 +秘制菌菇燒烤，同時為海底撈、肯德基、真功夫等上百家全國連鎖餐飲穩(wěn)定供貨。此外，成品還遠銷日韓、俄羅斯等海外市場。

而來自新疆的天蘊三文魚，則是國內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖打破高端食材深化的另一個傳奇。

根據(jù)新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳漁業(yè)漁政管理局的數(shù)據(jù)，新疆三文魚加工產(chǎn)量已經(jīng)超過5000噸，并實現(xiàn)國內(nèi)一、二線城市產(chǎn)品銷售全覆蓋，還銷往東南亞、歐洲、中東等地。

而天蘊三文魚正是其中的佼佼者。公司從2014年開始，在尼勒克縣探索三文魚生態(tài)養(yǎng)殖。如今，該公司先后在伊犁州建成多個養(yǎng)殖加工基地，形成集苗種繁育、智慧養(yǎng)殖、科技研發(fā)及文化體驗、觀光旅游于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。

展會三天內(nèi)，天蘊三文魚的展臺接待專業(yè)采購商超過6000人次（數(shù)據(jù)來源：新疆天蘊微信公眾號），多款新品現(xiàn)場簽下多家連鎖餐飲意向訂單。

展會現(xiàn)場展示的品牌核心新品，黑松露風味三文魚魚餅，精準綁定當下火熱的菌菇風味熱潮，以70%以上高占比三文魚糜為主原料，低溫慢煎工藝鎖住魚肉汁水，外皮焦脆內(nèi)里軟嫩，適配奶茶小食、輕食簡餐、酒店下午茶等多元場景；

另一款爆款三文魚撈生主打現(xiàn)切鮮食體驗，肉質(zhì)脂感細膩、色澤鮮亮，搭配雙款定制醬汁，可直接作為門店特色涼菜、鮮果茶搭配佐餐小料，把高端刺身食材轉(zhuǎn)化為門店易操作、高毛利標準化產(chǎn)品。

從現(xiàn)場兩家展位的熱度不難看出，現(xiàn)場專業(yè)買家對這些高端食材平價化的商業(yè)預(yù)期信心十足。一方面，高端食材的舊認知依舊強大，能夠帶來更高的產(chǎn)品溢價。

同時，在追求產(chǎn)品差異化的當下，能夠?qū)⑦@些高價值感的食材更早地進行落地商用，也為品牌辨識度的打造，提供了一個強大的記憶點。

川味是國內(nèi)餐飲行業(yè)覆蓋度最廣的味型。調(diào)味品是川味的魂。

成都挑剔的味蕾，建立在川菜好材料、好工藝、好味道的基礎(chǔ)之上。而展會現(xiàn)場，眾多四川本地的調(diào)味品展商，讓我們看到了川味在“好食材、好味道”上的全產(chǎn)業(yè)鏈堅守。

總部位于簡陽的巴蜀辣韻，專注于調(diào)味品領(lǐng)域創(chuàng)新，以 "發(fā)酵工藝" 為核心技術(shù)，打造出行業(yè)領(lǐng)先的發(fā)酵型火鍋底料品牌 —— 東方酵主。

其核心特色在于融合復(fù)合式自然生態(tài)發(fā)酵工藝，結(jié)合 “三熬、三燜、三濾、一發(fā)酵” 工藝，精選優(yōu)質(zhì)糍粑辣椒、郫縣豆瓣等原料，打造出辣而不燥、香氣濃郁、色澤鮮亮的底料。產(chǎn)品線覆蓋清油、牛油、青椒辣、番茄鍋底等系列，滿足多元消費需求。

深耕川味標準化調(diào)味的丁點兒食品，在漢源建有貢椒專屬種植基地，扎根茶馬古道核心產(chǎn)區(qū)，從原料源頭把控麻香基底的產(chǎn)品風味。成品醬汁實現(xiàn)麻辣鮮香層次統(tǒng)一，門店無需調(diào)配香料，直接取用即可穩(wěn)定輸出川式辛香風味。

展會現(xiàn)場，丁點兒帶來干鍋醬、椒麻雞汁、貢椒花椒油、老壇酸菜醬、泡椒醬全套川味復(fù)合調(diào)味體系，為現(xiàn)場觀眾帶來味料同源、真材實料的產(chǎn)品風味體驗。

展會現(xiàn)場，這些本地調(diào)味品的差異化企業(yè)，在展示各色產(chǎn)品的同時，還在現(xiàn)場提供各類展品的實際應(yīng)用方案，極具穿透力的風味氣息，瞬間征服了現(xiàn)場的無數(shù)專業(yè)買家，展位前擁擠的人潮，正是川味“好原料、好工藝、好味道”的最佳證明。

本次展會一大明顯信號：頭部食材、生鮮、肉制品企業(yè)正在主動拓展家庭零售、便利店預(yù)制、早餐零售、新式茶飲配套等多元渠道，打通 B 端連鎖餐飲、C端居家消費雙市場，依靠全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢挖掘新增量。

目前，國內(nèi)肉鴨年出欄量穩(wěn)定在30億只以上，是僅次于豬、雞的第三大肉類產(chǎn)業(yè)。

華英農(nóng)業(yè)作為肉鴨產(chǎn)業(yè)的頭部企業(yè)，瞄準家庭居家鹵味賽道推出全新爆品 “自鹵鴨貨自在包”，精準捕捉居家自制鹵味消費熱潮。

品牌依托數(shù)十年鹵味研發(fā)積淀，由資深鹵味大師優(yōu)化古法配方，設(shè)計雙料分層鹵包：A 包打底增香，B 包提鮮入味，無需消費者自行搭配香料、把控火候，完美解決普通家庭鹵煮配比失衡、味道寡淡的痛點，成品辛香柔和、咸香回甘，操作零門檻。

該產(chǎn)品跳出傳統(tǒng)凍品食材只供應(yīng)門店的固有模式，切入商超、社區(qū)零售、線上電商渠道，實現(xiàn) B、C 渠道雙線并行，為肉制品企業(yè)打開全新增長空間。

全產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)正大食品，更是完整展示多渠道布局范本。

展會現(xiàn)場，正大食品帶來富硒鮮雞蛋、菌菇三鮮蒸餃、德式純?nèi)饽c、低脂腐皮雞肉卷、港式流沙包等全系列早餐預(yù)制產(chǎn)品，搭配生鮮豬肉、雞肉、泰蝦基礎(chǔ)原料，覆蓋門店早餐、酒店自助、團餐、火鍋、奶茶小食等全 B 端場景。

品牌搭建 “農(nóng)場到餐桌” 全程溯源管控體系，嚴格把控食品安全，展館專門設(shè)置品鑒體驗區(qū)，直觀展示產(chǎn)品口感；同時推出定制化服務(wù)，針對不同門店規(guī)模、采購需求匹配專屬供應(yīng)鏈方案，提供餐飲、酒店專屬成套產(chǎn)品解決方案。

烤腸是全渠道覆蓋中的經(jīng)典爆款。數(shù)據(jù)顯示，2025 年國內(nèi)烤腸市場規(guī)模突破320億元，三四線城市社區(qū)超市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)便利店貢獻55%市場份額。

伴隨健康消費升級，“去淀粉化、純?nèi)鉄o添加” 鮮肉腸成為市場增量核心，高端純?nèi)饽c單價突破 10 元，量價齊升。

本次展會上，來自深圳的腸童話，以 100% 熱鮮豬后腿肉為原料，天然香料搭配原生豬小腸腸衣，對標德國g.g.A、g.t.S.品質(zhì)標準，高品質(zhì)加肥瘦相間的合理配比，在烹飪后所帶來的“爆漿感”，成為吸引年輕人紛紛打卡的神器。

從頭部企業(yè)和爆款產(chǎn)品的布局能夠看到，無論是增長的天花板，還是單品類的突圍，大家都把新渠道開拓當作當下的主流選擇：頭部廠商主動拓寬渠道邊界，依靠全產(chǎn)業(yè)鏈成本、品控優(yōu)勢，打通多元渠道，挖掘行業(yè)新增量；單品類爆款通過全渠道的覆蓋，能夠?qū)崿F(xiàn)進一步的破圈，放大規(guī)模效應(yīng)，從而實現(xiàn)從爆紅到長紅的平穩(wěn)過渡。

縱觀食材調(diào)味品全展區(qū)，低鹽、無添加、天然原料、功能性配料不再是營銷噱頭，而是貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈的硬性標準，從概念到產(chǎn)品落地的全面滲透。

菌菇食材本身自帶天然健康屬性，低卡低脂、富含膳食纖維，是當下健康飲食熱門原料。川野菌菇主推無添加速凍菌菇、零額外增鮮松茸醬，不添加工業(yè)香精味精，依靠菌菇本身天然鮮味提味，適配低糖、輕負擔新式茶飲基底；馬黛茶、抹茶等健康茶底搭配菌菇調(diào)味，也成為賽場熱門搭配組合。

調(diào)味品端，巴蜀辣韻發(fā)酵底料依靠微生物發(fā)酵釋放天然油脂香氣，做到辣而不燥，減少工業(yè)調(diào)味帶來的身體負擔；丁點兒花椒油、復(fù)合醬汁采用本地原生貢椒，天然辛香替代人工椒味香精，清潔標簽優(yōu)勢突出。

預(yù)制生鮮肉制品健康標準進一步拉高：純?nèi)饪灸c公開承諾九無添加，剔除淀粉、凍肉、各類人工添加劑；正大低脂腐皮雞肉卷主打低油低脂，適配減脂、輕食消費人群；華英自鹵鹵包采用天然香辛料熬制，無過多防腐劑，滿足家庭安全飲食需求。

當下消費者的需求邏輯已經(jīng)改變：好吃是基礎(chǔ)，干凈配料、低負擔、自帶養(yǎng)生屬性是加分項，上游食材調(diào)味品企業(yè)同步跟進產(chǎn)品升級，把健康屬性融入原料、工藝、配方全環(huán)節(jié)，是構(gòu)建未來長期可持續(xù)的產(chǎn)品競爭力的要素。

本次 HOTELEX 成都展食材、調(diào)味品板塊展出的新品與行業(yè)布局，本質(zhì)是餐飲行業(yè)整體升級的上游縮影。

行業(yè)整體增速放緩背景下，微創(chuàng)新已經(jīng)難以獲得大的杠桿回報。而上游供應(yīng)鏈的突破，則往往意味著大機會的開啟。

從本屆展會現(xiàn)場的表現(xiàn)來看，高端食材平價化、產(chǎn)業(yè)全鏈健康化、打破渠道壁壘以及清潔標簽等，都是上游企業(yè)正在積極推動，并已取得重要成果的確定性趨勢。也為下一個增長點的蓄力，提供了非常強勁的支撐。

接下來，10月13日-15日，2026深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會（2026HOTELEX深圳展）將在深圳國際會展中心盛大舉辦。展會同期舉辦「2026Finefood深圳國際食品食材展」，20萬㎡超大展示規(guī)模，一站式貫通高端食材源頭到餐飲終端全鏈條，覆蓋源頭農(nóng)副、生鮮凍品、預(yù)制調(diào)理、調(diào)味糧油、進口食品、茶酒飲品、健康功能食材、烘焙原輔料八大核心板塊，完整覆蓋餐飲、酒店、商超、電商、外貿(mào)所有采購需求。

展會立足大灣區(qū) 5000 億餐飲增長腹地，背靠上海博華+中國食品土畜進出口商會雙權(quán)威主辦方強強賦能，與 HOTELEX 深圳展全域聯(lián)動打通餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈資源，海內(nèi)外精準采購客流雙向匯聚，四季度年度備貨、海外年度集采商機集中釋放。

把握灣區(qū)消費擴容與東盟市場開拓雙重時代機遇，登陸 Finefood深圳食材展，一站式鏈接本土萬億終端渠道與全球海外訂單，搶先鎖定行業(yè)增長新紅利，開啟食材品牌內(nèi)外雙循環(huán)發(fā)展全新征程。

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