7月4-6日，2026HOTELEX成都展圓滿落幕，同期舉辦了2027世界潮飲大賽中國區(qū)選拔賽成都分區(qū)賽。

把展品和賽場放在一起看，能看到飲品行業(yè)5個明確的方向，你品品。

先看一組數(shù)據(jù)。

成都分區(qū)賽11位選手里，有7位用到了草本或香料元素：蒔蘿、八角、青花椒、木姜子、綠豆蔻、香茅、五指毛桃、巖蘭草、薰衣草、烈香杜鵑……名單能列很長。

潘安妮作品《時序·尋野》

冠軍潘安妮把綠豆蔻打碎低溫慢煮兩小時做糖漿，亞軍郭炳杰直接用蒔蘿鮮榨汁和茶湯混合，季軍舒林杰更絕，黑松露鹿茸菇醬加臘肉碎，把咸鮮路線走到了極致。

郭炳杰作品《來自山間的禮物》

“應(yīng)時尋鮮”是本場指定賽的主題，但選手們對鮮的理解，已經(jīng)遠遠超出了鮮果的范疇。

草本之鮮、菌菇之鮮、花香之鮮、發(fā)酵之鮮...鮮的邊界在全方位擴張。

舒林杰作品《山野尋鮮》

當(dāng)水果茶的品類紅利逐漸見頂，品牌要找新的差異化，就得往風(fēng)味的深水區(qū)走。

草本、香料、花、菌菇、發(fā)酵物等這些以前多在料理里出現(xiàn)的元素，正在批量進入茶飲研發(fā)的視野。選手是最敏感的那群人，他們先動了；供應(yīng)鏈端也已經(jīng)跟上，展商名單就是證明。

這不是一陣風(fēng)，是品類升級的必然。 當(dāng)消費者喝過一百種不同的水果茶，能讓他們記住的，就只剩那些說不上來但很特別的風(fēng)味了。

這次比賽有個很直觀的感受，跨領(lǐng)域技術(shù)運用越來越多。

低溫慢煮，去年還是個別選手的加分項，今年幾乎人人都在用。65度慢煮八角糖漿、58度慢煮西瓜糖漿、櫻桃木草莓混合低溫慢煮基底……慢煮從會不會變成了用得好不好。

張雙瑞作品《夏時之鮮》

分子料理也是一樣。選手張雙瑞的指定賽作品《夏時之鮮》，荔枝反向球化爆珠+雙氣彈打發(fā)云頂（NO+CO），一套操作行云流水。

榮紫微作品《尋李》

奶洗澄清也更普遍了，榮紫微、高浩東、田月陽等都用到了奶洗澄清技術(shù)來處理草本和植物汁液。

以前這些是炫技項，現(xiàn)在成了選手的常用工具。

技術(shù)普及的同時，設(shè)備端也走向成熟。

本次賽事白金贊助商丹頂鶴智能科技帶來的全自動萃茶機，84mm鬼齒刀盤、研磨稱重一體、0.01℃精準(zhǔn)控溫，這些以前在專業(yè)咖啡館才看得到的配置，現(xiàn)在走入了茶飲賽道。

左側(cè)為DK全自動萃茶機。

設(shè)備越智能，技術(shù)越容易復(fù)制。當(dāng)?shù)蜏芈蟆⒕珳?zhǔn)萃取、奶洗澄清這些技術(shù)不再需要大師傅才能掌控的時候，行業(yè)的競爭邏輯就變了：

比的不再是誰的技術(shù)更炫，而是誰能用同樣的技術(shù)，做出更獨特的表達。

這是好事。技術(shù)下沉解放了選手的雙手，讓他們可以把更多精力放在風(fēng)味創(chuàng)意和概念表達上。

多位選手在作品中用到了咖啡元素，而且用法已經(jīng)非常成熟了。

榮紫微用咖啡風(fēng)味云頂給果茶做層次，張雙瑞用自制小青柑冷萃咖啡液搭茶湯和松子杏仁奶，徐磊用德馨重焙冰茶+冷泉水發(fā)酵哥倫比亞Caldas 冷萃咖啡做雙重基底……

徐磊作品《西瓜的白日夢》

田月陽用三元品致鮮牛奶加酒桶發(fā)酵咖啡豆做成奶洗澄清液，重風(fēng)味咖啡做風(fēng)味提純，犧牲少量厚重木質(zhì)感換取更高干凈度、適口性與視覺表現(xiàn)力。

田月陽作品《山野時鮮》

為什么茶咖融合會成安全牌？

一是風(fēng)味互補。焙茶的低因谷物香 + 咖啡的焦甜厚重，一個提供骨架，一個提供深度，搭在一起幾乎不會出錯。對于選手來說，茶咖組合是下限很高的選擇——再差也難喝不到哪去。

二是市場驗證。港式鴛鴦咖啡、瑞幸、庫迪等把茶咖這個品類教育得差不多了，消費者對茶里有咖啡味這件事已經(jīng)不陌生。從賽場到門店，接受成本都在降低。

展商端也在印證這個趨勢。DK這次同時提供了萃茶機和咖啡機兩款設(shè)備。品牌方的設(shè)備布局，本質(zhì)上就是在押注茶咖雙賽道的未來。

茶和咖啡的邊界，會越來越模糊。 以后的飲品店，可能不會再有奶茶店還是咖啡館的明確分野，就是飲品店，菜單上有茶有咖啡有特調(diào)，怎么好喝怎么來。

本場創(chuàng)意賽的主題是“東方腔調(diào)，潮飲當(dāng)?shù)?/span>”。

選手們交出來的答卷，已經(jīng)不是貼個東方標(biāo)簽?zāi)欠N初級玩法了。有人走得更深，直接把整個地域的飲食系統(tǒng)，拆解成一杯飲品。

最典型的是潘安妮的創(chuàng)意賽作品《黔·粉椒酸韻》。貴州紅酸湯做靈感來源，莓果漿打底、木姜子和粉紅胡椒點睛、干冰擴散香氣等，真的把貴州“以酸代鹽、以辛祛濕”的飲食智慧裝進了杯子里。

潘安妮作品《黔·粉椒酸韻》

田月陽的《椒響八方》也一樣。青花椒碾壓出香+八角青花椒糖漿+核桃奶+焙茶，頂上撒椒麻桃酥碎，麻、甜、香、咸，每一層都是川渝飲食記憶里的味道。

田月陽作品《椒響八方》

舒林杰的《山野尋鮮》走的是山野咸鮮路線，黑松露、鹿茸菇、臘肉，把西南山地的飲食資源直接端上了賽場。

這些作品的共同特點是沒有拿一個東方元素做裝飾，而是把一整套地域飲食邏輯做了飲品化轉(zhuǎn)譯。

展商端也有對應(yīng)的信號。窩窩醪糟（成都巨龍生物科技）作為西南本土食材供應(yīng)商，出現(xiàn)在茶飲食材展區(qū)，同期還帶了紅曲玫瑰醪糟，專門瞄準(zhǔn)奶茶酒釀小料場景。

第一，飲品在講功能。

貝特冪益生元西梅飲打的是健康飲品原料的牌。

西梅原汁作為功能性原料在國內(nèi)流通已有近十年歷史，但益生元復(fù)配型西梅飲屬于近年創(chuàng)新升級產(chǎn)物。

早期市場僅銷售單一西梅濃縮汁；2022年后品牌通過復(fù)配多種益生元優(yōu)化溫和度、放大膳食纖維功效，疊加便攜自立袋包裝、聚餐解膩場景營銷，才形成獨立爆品賽道，至今品類成熟度仍處于快速增長期。

以前做新品，差異化靠加新水果、新糖漿，現(xiàn)在多了一條路：加功能配料。益生元、膠原蛋白、益生菌……這些以前在保健品里的東西，正在往茶飲里搬。

第二，短保奶茶在搶瓶裝飲料的生意。

它不是來跟奶茶店搶生意的，是來做瓶裝飲料生意的，把吧臺里做的事，搬到工廠里做，然后鋪到樓下的便利店貨架上?？谖峨m然跟現(xiàn)做的有差距，但是方便、便宜、隨時能喝。

第三，健康茶底在擴容。

宇治抹茶帶來了商用抹茶原料。抹茶能火，不只是拍照好看，茶味夠濃，不用加那么多糖和奶也有味道，喝著負(fù)擔(dān)小。舒林杰的創(chuàng)意賽直接拿抹茶做基底，搭牛油果和姜棗，走的就是“輕負(fù)擔(dān)+東方養(yǎng)生”的路線。

不只是抹茶。展會上還看到阿非卡納的馬黛茶濃縮液，深紫紅色液體，主打南美馬黛茶的商用濃縮形態(tài)。

馬黛茶這個品類，是這兩年健康飲品圈往上走的賽道。做成濃縮液之后，門店加一泵就能調(diào)出一杯馬黛茶飲，研發(fā)和操作門檻都很低。

從原料到功能到形態(tài)，健康不是一個概念，是一層一層往產(chǎn)品里滲的。

以前喝奶茶，好喝就行。現(xiàn)在不一樣了，好喝是基礎(chǔ)，喝了輕負(fù)擔(dān)才是加分項。低糖、低卡、配料干凈、帶點功能，這些都是當(dāng)下消費者關(guān)心的點。

這五個轉(zhuǎn)向同一波產(chǎn)業(yè)升級的不同側(cè)面。底層的推動力，是那只看不見的手：當(dāng)行業(yè)增速放緩，整個行業(yè)都在找下一個增長點。

有人在風(fēng)味里找，有人在技術(shù)里找，有人在地域里找，有人在渠道里找...

而成都展，就是一面鏡子。

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