當(dāng)傳統(tǒng)量販零食在“極致低價(jià)”的泥潭中內(nèi)卷時(shí)，一個(gè)以“短保、現(xiàn)制、少添加”為標(biāo)簽的新物種——新鮮零食，正悄然改寫零食行業(yè)的格局。從長沙的“金粒門”到沈陽的“一栗”，從杭州的“蒲媽媽”到長沙的“幾多全”，新鮮零食正以“短保+現(xiàn)制+體驗(yàn)”的商業(yè)模式，在零食市場(chǎng)正在創(chuàng)造出一個(gè)新興賽道。

新鮮零食是什么？

新鮮零食為什么受歡迎？

新鮮零食誰在做？

新鮮零食在哪里布局？

新鮮零食又是怎么賺錢的？

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新鮮零食是什么？

新鮮零食并非傳統(tǒng)零食店的簡(jiǎn)單升級(jí)，而是“零食零售”與“輕餐飲”的融合業(yè)態(tài)，其核心標(biāo)簽為“短保、現(xiàn)制、少添加”。

短保

新鮮零食主打“當(dāng)天現(xiàn)做、隔夜廢棄”，通過極短的保質(zhì)期倒逼高周轉(zhuǎn)，將零食從“囤貨邏輯”轉(zhuǎn)向“即時(shí)滿足”。

現(xiàn)制（明檔廚房）

通過透明廚房、現(xiàn)場(chǎng)制作（如現(xiàn)烤堅(jiān)果、現(xiàn)磨果醬、現(xiàn)制烘焙）將“新鮮”可視化，讓消費(fèi)者看到制作過程，提供“逛”與“體驗(yàn)”的雙重價(jià)值。

少添加（清潔標(biāo)簽）

主打“0防腐劑、低糖、低脂”，用“干凈配料表”回應(yīng)消費(fèi)者的健康焦慮，將“健康”轉(zhuǎn)化為可感知的信任符號(hào)。

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新鮮零食為什么受歡迎？

新鮮零食的爆發(fā)，是消費(fèi)端與供給端“完美共振”的結(jié)果，精準(zhǔn)擊中了當(dāng)代消費(fèi)者的核心訴求。

消費(fèi)端：情緒價(jià)值與體驗(yàn)升級(jí)。年輕消費(fèi)者（18-35歲）不再僅僅為“便宜”買單，而是為“體驗(yàn)”和“情緒價(jià)值”買單。新鮮零食通過明檔現(xiàn)制、試吃打卡、高顏值空間，將零食購買轉(zhuǎn)化為“輕體驗(yàn)”和“社交場(chǎng)景”，滿足了年輕人“逛”的欲望和即時(shí)滿足感。

此外，還有消費(fèi)者健康意識(shí)覺醒與成分關(guān)注。隨著“成分黨”的崛起，消費(fèi)者對(duì)“清潔標(biāo)簽”的需求從加分項(xiàng)變?yōu)楸剡x項(xiàng)。新鮮零食的“少添加”和“短?！本珳?zhǔn)對(duì)接了消費(fèi)者對(duì)“吃得安心”的訴求，讓消費(fèi)者愿意為“看得見的健康”支付溢價(jià)。

供給端：供應(yīng)鏈與渠道的成熟。冷鏈物流的完善和央廚代工體系的成熟，大幅降低了短保產(chǎn)品的入行門檻；同時(shí)，購物中心B1層等優(yōu)質(zhì)商圈的存量空間，為新鮮零食提供了高客流的流量入口，使其得以快速落地。

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新鮮零食誰在做？

新鮮零食賽道目前呈現(xiàn)“區(qū)域龍頭割據(jù)、多派系混戰(zhàn)”的格局，主要玩家分為五大派系：

原生零食派（如金粒門、幾多全、蒲媽媽）：從零生長的新物種，主打“短?，F(xiàn)制+全品類大單品”或“健康分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”，通過打磨單店模型和區(qū)域深耕，成為區(qū)域頭部。

鹵味跨界派（如絕味）：利用鹵味原有的全國門店網(wǎng)絡(luò)和日配冷鏈優(yōu)勢(shì)，將鹵味風(fēng)味延伸至短保零食，實(shí)現(xiàn)品類互補(bǔ)和渠道復(fù)用。

量販跨界派（如鳴鳴很忙）：量販零食巨頭在“低價(jià)”模式見頂后，試水“小山姆”或“平替”模式，試圖通過“短保+精選”尋找第二增長曲線。

茶飲跨界派（如茶顏悅色）：從茶飲場(chǎng)景向零食延伸，通過“店中店”或“鮮食概念店”的形式，實(shí)現(xiàn)品類融合，吸引茶飲客群。

地方食品廠派（如薛記炒貨、一栗）：依托地方特色（如板栗）和全鏈路供應(yīng)鏈，通過“現(xiàn)炒+手作”打造差異化，建立品牌壁壘。

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新鮮零食在哪里布局？

新鮮零食的布局高度依賴“流量”與“體驗(yàn)”，主要集中在“高線城市的核心商圈”與“商超店中店”，呈現(xiàn)“區(qū)域深耕、局部擴(kuò)張”的特點(diǎn)。

01

核心商圈（B1層/步行街）

這是新鮮零食布局的主戰(zhàn)場(chǎng)（如北京合生匯、北京大悅城、長沙五一商圈）。核心商圈客流量大、年輕客群集中，且B1層天然的“逛”屬性與新鮮零食的“體驗(yàn)感”高度契合，有助于實(shí)現(xiàn)高坪效，特別是在一些賣場(chǎng)B1層與地鐵站直通的場(chǎng)地。

02

商超店中店（如盒馬、大潤發(fā)）

部分品牌（如蒲媽媽）選擇以“店中店”形式嵌入商超，利用商超的天然客流，降低獨(dú)立大店的租金成本，實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)布局。

03

區(qū)域深耕與布局

由于短保產(chǎn)品對(duì)本地化供應(yīng)鏈和區(qū)域口味適配要求高，品牌多先深耕大本營（如湖南、江浙、東北），目前正在加速布局，難以像傳統(tǒng)量販零食一樣下沉至鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

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新鮮零食怎么賺錢？

新鮮零食的盈利邏輯在于“高毛利、高周轉(zhuǎn)、高坪效”，通過“寬類窄品”的選品策略和“流量品+利潤品”的搭配，實(shí)現(xiàn)單店盈利。

高毛利與高溢價(jià)

新鮮零食通過“現(xiàn)制”和“體驗(yàn)”擺脫了傳統(tǒng)零食的“價(jià)格戰(zhàn)”，客單價(jià)普遍在45-60元，部分高溢價(jià)單品（如現(xiàn)磨果醬、現(xiàn)烤堅(jiān)果）毛利率可達(dá)30%—35%，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)量販零食。

高周轉(zhuǎn)與低庫存

通過“短保”和“當(dāng)天現(xiàn)做”倒逼動(dòng)銷，實(shí)現(xiàn)“零庫存”或“低庫存”運(yùn)營，大幅降低了傳統(tǒng)零食的庫存積壓和臨期損耗風(fēng)險(xiǎn)（行業(yè)平均損耗率，需通過精準(zhǔn)的銷量預(yù)測(cè)和供應(yīng)鏈效率進(jìn)行控制）。

流量品與利潤品搭配

門店通過低決策門檻的流量品（如現(xiàn)制奶茶）吸引客流、延長顧客停留時(shí)間，再通過高利潤的窄品（如散稱堅(jiān)果、肉脯）實(shí)現(xiàn)客單價(jià)提升，形成“引流轉(zhuǎn)化提價(jià)”的閉環(huán)。

規(guī)模與供應(yīng)鏈紅利

頭部品牌通過自建央廚、優(yōu)化冷鏈和集中采購，降低單店成本，將“新鮮”的供應(yīng)鏈能力轉(zhuǎn)化為規(guī)模化的利潤空間。

一場(chǎng)新的風(fēng)口已經(jīng)到來，行業(yè)正在爆發(fā)式增長！有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)2026年新鮮零食市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將超500億元，那明年會(huì)達(dá)到1000億元嗎？您看好新鮮零食這個(gè)新賽道、想深入掌握更多發(fā)展態(tài)勢(shì)嗎？

第115屆全國糖酒會(huì)再次亮相南京，南京素來是商家必爭(zhēng)之地，也是新鮮零食從區(qū)域走向全國的重要制高點(diǎn)，本屆糖酒會(huì)將匯聚新鮮零食上下游產(chǎn)業(yè)的主要玩家，我們邀請(qǐng)您前往現(xiàn)場(chǎng)，共同見證這場(chǎng)正在發(fā)生的行業(yè)變革！

本文數(shù)據(jù)及部分內(nèi)容參考來源：

1.“中金點(diǎn)睛”公眾號(hào)文章《新鮮零食風(fēng)起：熱潮背后，何以長紅？》

2.“財(cái)通證券研究”公眾號(hào)文章《新鮮零食-深度：行業(yè)趨勢(shì)確立，業(yè)態(tài)持續(xù)迭代》

3.“國海證券”研究報(bào)告《新鮮零食，效率革命下一站》

4.“真故研究室”公眾號(hào)文章《新鮮零食，擠進(jìn)商場(chǎng)B1層》

5.“中國副食流通協(xié)會(huì)營銷總監(jiān)專委會(huì)”公眾號(hào)文章《新鮮零食：一場(chǎng)正在改寫零食行業(yè)格局的"新鮮"變革》