在傳統(tǒng)凍品行業(yè)深陷內(nèi)卷的當下，丸子、面點利潤被持續(xù)壓縮，庫房、物流、人工成本卻只漲不跌，無數(shù)經(jīng)銷商站在了轉(zhuǎn)型的十字路口，亟需挖掘全新增量賽道、重構(gòu)盈利體系。

為助力廣大凍品經(jīng)銷商破局轉(zhuǎn)型、捕捉行業(yè)新紅利，提前預熱8月13-15日杭州全食展暨全國家庭速凍食品展覽會，《速凍食品之家》聯(lián)動全食展重磅開啟專場直播。

本次直播聚焦速凍烘焙黃金賽道，特邀立高集團餐飲營銷中心總經(jīng)理胡藝豪、深耕凍品流通17年的北京君霖食品總經(jīng)理任軍兩大行業(yè)大咖，從產(chǎn)業(yè)端研發(fā)趨勢、終端實戰(zhàn)運營雙視角，深度拆解速凍烘焙的賽道優(yōu)勢、選品邏輯、渠道打法與合作避坑要點，重點解讀家庭C端消費藍海機遇，為迷茫轉(zhuǎn)型的凍品從業(yè)者送上全套實戰(zhàn)干貨，也為即將啟幕的杭州全食展蓄力賦能。

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高增速、高毛利、場景多元

速凍烘焙三重優(yōu)勢碾壓傳統(tǒng)凍品

面對凍品經(jīng)銷商的集體焦慮，兩位嘉賓不約而同給出了明確判斷：速凍烘焙，值得全力押注。

立高集團胡藝豪首先亮出了一組扎實數(shù)據(jù)：整體烘焙市場每年保持8%-10%的穩(wěn)健增速，而速凍烘焙近五年復合增長率穩(wěn)定在20%-30%，遠超傳統(tǒng)速凍米面與火鍋丸子。對標歐美、日韓市場，國內(nèi)速凍烘焙滲透率僅有海外市場的1/3到1/5，市場天花板極高，遠未觸及瓶頸。

利潤層面的對比更為直觀。胡藝豪坦言，傳統(tǒng)凍品經(jīng)銷商綜合毛利大多僅有個位數(shù)，不少單品內(nèi)卷之下只能保本走量；而速凍烘焙作為朝陽細分賽道，普遍能給到經(jīng)銷商兩位數(shù)毛利，同樣的百萬銷售額，烘焙產(chǎn)品的利潤遠高于普通速凍面點。

更重要的是，速凍烘焙天然適配凍品經(jīng)銷商的現(xiàn)有資源。自有冷庫與冷鏈配送團隊，是跨界烘焙最大的競爭壁壘。同時，速凍烘焙能幫助經(jīng)銷商打開早餐、下午茶、咖啡茶飲、社區(qū)團購等全新渠道，徹底打破傳統(tǒng)凍品只做正餐、中餐、火鍋的場景局限。

深耕烘焙賽道十余年的任軍則從行業(yè)演進規(guī)律給出了判斷。他認為，凍品行業(yè)已經(jīng)從產(chǎn)品競爭、渠道競爭，進化到以客戶需求為核心的生態(tài)競爭。上游工廠產(chǎn)能過剩，普通農(nóng)貿(mào)經(jīng)銷商靠低價搶單的生存模式已經(jīng)走到盡頭。而速凍烘焙差異化優(yōu)勢明顯，競爭烈度遠低于丸子和預制菜，疊加年輕人消費習慣向面包、吐司、貝果等烘焙產(chǎn)品傾斜，是實打?qū)嵉脑隽渴袌?。他分享了一組親身數(shù)據(jù)作證：“同樣300萬傳統(tǒng)米面銷售額，利潤不如100萬速凍烘焙。”但他也提醒，經(jīng)銷商想要突圍，決不能照搬原有凍品經(jīng)營邏輯，必須學會做客戶的“解決方案提供商”。

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選品與渠道邏輯

方向明確了，具體如何落地？

圍繞選品與渠道匹配，兩位嘉賓給出了極具實操性的方法論。

胡藝豪為新手經(jīng)銷商提煉了5個選品黃金原則：優(yōu)先全民認知的大單品，如蛋撻、牛角包、吐司、甜甜圈、瑞士卷，無需教育成本；操作簡單，無需專業(yè)烘焙師傅，家用烤箱、空氣炸鍋10分鐘即可出品；優(yōu)先選擇保質(zhì)期6個月以上的產(chǎn)品，避免因活性酵母導致的短保損耗；新手盡量從復烤熟成品起步，規(guī)避活性冷凍面團的專業(yè)門檻；理性看待網(wǎng)紅單品，生命周期短的小眾款僅適合專業(yè)團隊試水。

針對當下爆發(fā)的家庭消費場景，他點出了幾大核心品類：蛋撻是絕對的C端爆品，很多品牌單靠蛋撻撐起整條生產(chǎn)線；吐司、餐包綁定早餐剛需；瑞士卷、榴蓮千層主打家庭下午茶；披薩、貝果則兼顧居家簡餐場景，未來增長潛力巨大。

任軍則從一線實操角度給出了補充。他建議經(jīng)銷商反向根據(jù)終端客戶場景匹配產(chǎn)品，而非只看廠家報價。隨著家用烤箱、空氣炸鍋全面普及，居家復烤烘焙食品已成為新風向，家庭C端一定是速凍烘焙未來的核心增量。但他也指出行業(yè)短板：目前很多產(chǎn)品沒有適配家用小型廚具，復烤口感存在差距，消費者教育仍需時間。他給出了一套組合備貨策略：一類是剛需基礎(chǔ)款，如吐司、蛋撻；另一類是輕量化意式恰巴塔、薄底披薩，適配年輕人減脂輕食需求。同時強調(diào)，不要單一賣貨，要懂得給商超、社區(qū)凍品店提供整套烘焙產(chǎn)品組合方案，利潤遠高于散賣。

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專營店風口下

經(jīng)銷商如何避坑、選對伙伴？

胡藝豪認為，以上海爐邊皮皮為代表的速凍烘焙專營店業(yè)態(tài)值得持續(xù)關(guān)注。平價冷凍烘焙正在分流傳統(tǒng)新鮮面包店客流。新鮮面包定價偏高屬于可選消費，而冷凍烘焙專營店平價走量，完美匹配大眾日常剛需。疊加家用烘焙小家電銷量連年暴漲，年輕人居家復烤習慣養(yǎng)成，這一新興業(yè)態(tài)具備長期發(fā)展?jié)摿Α?/span>

任軍則給出了更為謹慎的實操建議。他直言，純ToC冷凍烘焙專賣店現(xiàn)階段入局風險偏高，三大痛點短期難以解決：消費者認知不足，多數(shù)人依舊偏愛現(xiàn)烤面包；烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期短，庫存損耗壓力大；門店租金、人工成本難以靠單一冷凍烘焙產(chǎn)品覆蓋。他建議經(jīng)銷商不單獨開烘焙專營店，可以做咖啡、茶飲、輕食復合店，把速凍烘焙作為配套引流產(chǎn)品；或者依托現(xiàn)有凍品商超、社區(qū)便利店增設(shè)烘焙冷柜，低成本布局家庭渠道，落地更快、風險更低。

在廠商合作層面，兩位嘉賓給出了高度一致的判斷。任軍強調(diào)，選廠家第一看價值觀，第二看廠商互補能力。只想短期賺快錢的工廠難以長久扶持經(jīng)銷商；愿意深耕賽道、持續(xù)迭代的大廠才是長期伙伴。他分享了自己與立高合作十余年的經(jīng)驗：廠家負責產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)支撐，經(jīng)銷商掌握終端客情與線下場景，雙方互補形成“智慧生命體”，終端需求反向定制，真正實現(xiàn)共贏。

胡藝豪則為經(jīng)銷商梳理了兩類可選廠家類型與五大避坑要點：一類是安井、千味央廚等傳統(tǒng)速凍大廠跨界烘焙，優(yōu)勢在于供應(yīng)鏈成熟但專業(yè)度偏弱；另一類是立高等深耕烘焙多年的專業(yè)品牌，產(chǎn)品SKU豐富、配套服務(wù)完善。合作中務(wù)必注意：單獨設(shè)立烘焙專職業(yè)務(wù)員，原有凍品團隊兼顧極易做死渠道；新手不要大批量囤小眾新品，小批量試銷再補貨；嚴格控制庫存周轉(zhuǎn)，烘焙產(chǎn)品臨期損耗遠超普通凍品；不盲目跟風短期網(wǎng)紅款；實力不足的經(jīng)銷商可從二批分銷起步，小步快跑。

本次全食展預熱直播，精準直擊凍品經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型痛點，全方位拆解速凍烘焙賽道的商業(yè)價值、選品邏輯、渠道玩法與廠商合作準則，為傳統(tǒng)凍品企業(yè)挖掘第二增長曲線提供了專業(yè)、落地的實操指南，助力行業(yè)從業(yè)者跳出內(nèi)卷困局、搶占家庭速凍消費新風口。

8月13日-15日，杭州大會展中心，全國家庭速凍食品展覽會即將重磅啟幕。

屆時，行業(yè)大咖將親臨現(xiàn)場，面對面分享賽道實操經(jīng)驗、拆解最新行業(yè)趨勢，搭建精準對接、深度交流的線下平臺，助力更多凍品企業(yè)搶抓速凍烘焙紅利，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級、長效增長。

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