海名成都餐博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)觀察下來(lái)，水產(chǎn)行業(yè)的破局邏輯其實(shí)有很清晰的線：

高端海鮮拉高整體利潤(rùn)，平價(jià)魚(yú)糜制品穩(wěn)住工廠產(chǎn)能和基本盤(pán)，跨界衍生產(chǎn)品開(kāi)拓全新增量。

做水產(chǎn)供應(yīng)鏈的同行應(yīng)該都有體會(huì)，現(xiàn)在單純靠賣原生凍品、拼低價(jià)走量，真的越來(lái)越難了，無(wú)休止的價(jià)格內(nèi)卷，把工廠利潤(rùn)壓得極低。

前不久海名·2026第14屆成都餐博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，從全國(guó)頭部大廠到本地中小廠家，看下來(lái)，聊下來(lái)，我們直觀摸到了今年水產(chǎn)賽道的真實(shí)變化。結(jié)合2026年行業(yè)數(shù)據(jù)，我們整理出三個(gè)的行業(yè)趨勢(shì)，希望能幫水產(chǎn)人找到漲利潤(rùn)的新方向。

＜01.＞

高端海鮮不再專屬宴席

趨勢(shì) 1

靠高毛利單品，跳出低價(jià)內(nèi)卷

放在前幾年，佛跳墻、精品鮑魚(yú)、調(diào)理剁椒魚(yú)頭這些高端水產(chǎn)，基本就是婚宴、大酒店的專屬菜品。制作麻煩、門(mén)檻偏高，普通餐飲店不敢輕易上架，很多中小水產(chǎn)工廠也不敢貿(mào)然投產(chǎn)布局。

但這次在成都餐博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們能清晰看到變化：隨著鎖鮮、標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝不斷普及，高端海鮮調(diào)理品的制作門(mén)檻大幅降低。如今街邊社區(qū)店、連鎖快餐、小眾小吃店，都在主動(dòng)上架這類高端菜品，已然成為水產(chǎn)工廠拉高整體利潤(rùn)的核心突破口。

據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)《2026 年中國(guó)水產(chǎn)調(diào)理品行業(yè)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)：高端水產(chǎn)調(diào)理品（鮑魚(yú)、佛跳墻、整魚(yú)調(diào)理品）2026 年餐飲店采購(gòu)占比預(yù)計(jì)達(dá)到 31.7%，對(duì)比 2021 年的 8.2% 翻了近 4 倍；縣城、社區(qū)小店進(jìn)貨增速最快，2025 到 2026 年采購(gòu)量同比漲 47.2%。早前高端海鮮只占行業(yè)總營(yíng)收 12%，2026 年漲到 27.5%，單款利潤(rùn)比普通凍貨高出 30%-60%。

這次展會(huì)上，多家頭部參展品牌已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)跑通了這套盈利模式： 

全國(guó)大廠福建海文銘海洋科技，主打金湯佛跳墻調(diào)理品，全規(guī)格覆蓋，不管是大型宴席還是門(mén)店單人餐都能適配，渠道鋪滿全國(guó)餐飲和縣域批發(fā)市場(chǎng)，靠著高端單品，徹底和做普通凍品、魚(yú)糜的同行拉開(kāi)差距；國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭湖北博奧食品（好余軒）的剁椒魚(yú)頭調(diào)理品，市場(chǎng)適配度極高，2026年合作的連鎖門(mén)店數(shù)量同比上36%，尤其三四線下沉市場(chǎng)，訂單增長(zhǎng)格外迅猛；西南本土龍頭四川海邊小鎮(zhèn)水產(chǎn)深耕本地市場(chǎng)，結(jié)合川渝食客口味改良鮑魚(yú)、佛跳墻調(diào)理品，精準(zhǔn)適配本地大小餐館，復(fù)購(gòu)率特別穩(wěn)定。

給水產(chǎn)老板實(shí)在建議

①大廠：多做大小兩種規(guī)格，宴席大份、門(mén)店單人小份都覆蓋，全渠道都能賣；

②中小型工廠：不用全線鋪貨，專攻 1-2 款貼合本地口味的高端海鮮，不和全國(guó)大廠拼低價(jià)，守住本地餐飲渠道；

③核心好處：高端食材客戶不糾結(jié)單價(jià)，能直接擺脫無(wú)休止的價(jià)格戰(zhàn)，拉高工廠整體收益。

＜02.＞

魚(yú)糜制品，得靠精細(xì)化渠道

趨勢(shì) 2

穩(wěn)住工廠產(chǎn)能與現(xiàn)金流

如果說(shuō)做高端海鮮是幫工廠“多賺錢、賺高利潤(rùn)”，那蟹柳、魚(yú)丸、蝦滑這些平價(jià)水產(chǎn)貨，就是所有水產(chǎn)工廠的保命底盤(pán)。剛需、走量大、永遠(yuǎn)有市場(chǎng)，幾乎家家都在做。

但我們這次在展會(huì)看得特別清楚：過(guò)去拼產(chǎn)能、拼產(chǎn)量，現(xiàn)在拼的是渠道精細(xì)化和柔性供貨能力。大廠靠大批量、低成本鎖定大客戶，中小工廠靠小單定制、區(qū)域適配存活，渠道分層、客戶分層，已經(jīng)成為平價(jià)水產(chǎn)貨的核心競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。

艾媒咨詢《2024-2026 中國(guó)冷凍魚(yú)糜制品行業(yè)監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示：2026 年全國(guó)魚(yú)糜調(diào)理品整體市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破 61 億元，2020 至 2026 年每年穩(wěn)定增長(zhǎng) 13.1%；餐飲店采購(gòu)占 62%，火鍋、串串、食堂是消耗大戶，西南、華中縣城市場(chǎng) 2026 年進(jìn)貨量同比上漲 21.6%。連鎖門(mén)店定制采購(gòu)需求已經(jīng)占到 29.7%，能微調(diào)口味、小批量供貨的廠商更受歡迎。

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)不同梯隊(duì)廠商的打法，特別值得同行借鑒：

華北龍頭日照東方紅食品、東北主力大廠大連友聯(lián)海味品，依托本地成熟的冷鏈資源，規(guī)?；慨a(chǎn)蟹柳、魚(yú)糜制品，主打區(qū)域批發(fā)市場(chǎng)和連鎖火鍋店，靠大批量走貨攤薄生產(chǎn)成本，穩(wěn)穩(wěn)守住大體量訂單；而大連東科水產(chǎn)、漳州振發(fā)食品這類中小型廠商，不跟風(fēng)大廠打價(jià)格戰(zhàn)，專注蝦、蟹柳單一剛需單品，支持小批量定制拿貨，專門(mén)承接本地小餐館、批發(fā)商的零散訂單，在細(xì)分賽道穩(wěn)穩(wěn)立足。

給水產(chǎn)老板實(shí)在建議

①有大型生產(chǎn)線的工廠：綁定本地連鎖火鍋、食堂大客戶，做通用基礎(chǔ)款，穩(wěn)定消耗產(chǎn)能；

②小型加工廠：別想著全國(guó)鋪貨，深耕周邊省市，支持口味微調(diào)、小單定制，承接大廠不愿做的零散生意；

③重點(diǎn)布局：下沉縣城批發(fā)市場(chǎng)、街邊串串店，剛需穩(wěn)定，競(jìng)爭(zhēng)壓力更小。

＜03.＞

跨界衍生產(chǎn)品

信號(hào) 3

開(kāi)辟全新增量銷路，打破海鮮做菜固有思維

很多水產(chǎn)工廠一直局限在“海鮮只能做餐桌菜品”的固有思維里，賽道越做越窄，增量越來(lái)越少。但這次海名成都餐博會(huì)，我們看到了很多新鮮變化：越來(lái)越多參展企業(yè)跳出傳統(tǒng)餐飲賽道，把海鮮原料做成罐裝速食、海鮮調(diào)味醬、食品工業(yè)原料，跨界切入調(diào)味、烘焙、休閑零食領(lǐng)域，硬生生開(kāi)辟出了全新的客戶群體和盈利空間。

根據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)《2024-2025 水產(chǎn)深加工消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》：罐裝即食海鮮、海鮮調(diào)味輔料近兩年增速 12.1%，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)凍貨 6.8% 的增速；便利店、線上生鮮售賣的即食海鮮，2026 年銷售額同比上漲 27.3%，是行業(yè)增長(zhǎng)最快的細(xì)分品類。

現(xiàn)場(chǎng)不少參展企業(yè)，早已提前布局這條黃金跨界賽道：全國(guó)品牌海元（福建）食品創(chuàng)新推出多規(guī)格罐裝鮑魚(yú)，適配外賣單人餐、家庭日常用餐、戶外簡(jiǎn)餐等多種輕量化場(chǎng)景，徹底打破了鮑魚(yú)只能用于宴席的刻板認(rèn)知；區(qū)域優(yōu)質(zhì)廠商湛江市元洲食品深耕海鮮復(fù)合醬料，不靠海鮮主料，僅憑海鮮風(fēng)味底料，就能穩(wěn)定供應(yīng)中餐、火鍋門(mén)店，走出差異化路子；中小型原料廠河南思米特食品主打墨魚(yú)汁、墨魚(yú)粉，供貨面食、烘焙、調(diào)味工廠，完全跳出傳統(tǒng)水產(chǎn)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)圈子，避開(kāi)內(nèi)卷。

給水產(chǎn)老板實(shí)在建議

①盤(pán)活現(xiàn)有設(shè)備：用現(xiàn)有水產(chǎn)原料開(kāi)發(fā)罐頭、醬料、加工輔料，不用額外投入大額設(shè)備；

②拓寬對(duì)接客戶：除了海鮮餐飲店，主動(dòng)對(duì)接茶飲、烘焙、調(diào)味品供應(yīng)商；

③差異化優(yōu)勢(shì)：跨界競(jìng)品少，容易做出獨(dú)家單品，打造自家獨(dú)有競(jìng)爭(zhēng)力。

這次逛展觀察下來(lái)，水產(chǎn)行業(yè)的破局邏輯其實(shí)特別清晰：高端海鮮拉高整體利潤(rùn)，平價(jià)魚(yú)糜制品穩(wěn)住工廠產(chǎn)能和基本盤(pán)，跨界衍生產(chǎn)品開(kāi)拓全新增量。三條路徑相互搭配、互補(bǔ)短板，完全可以幫助工廠跳出低價(jià)內(nèi)卷的惡性循環(huán)。

海名餐博會(huì)始終關(guān)注水產(chǎn)及水產(chǎn)調(diào)理品在內(nèi)的餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的動(dòng)態(tài)和發(fā)展。我們每年匯聚全國(guó)頭部水產(chǎn)大廠、區(qū)域龍頭廠商和優(yōu)質(zhì)中小工廠，以及有需求的專業(yè)采購(gòu)商，為他們提供精準(zhǔn)供需對(duì)接，同時(shí)，我們也會(huì)為細(xì)分的餐飲行業(yè)提供專業(yè)的會(huì)議語(yǔ)論壇，打造一個(gè)看趨勢(shì)、找新品、對(duì)接精準(zhǔn)渠道、交流轉(zhuǎn)型思路的專業(yè)陣地。對(duì)所有水產(chǎn)供應(yīng)鏈工廠來(lái)說(shuō)，這里既會(huì)是拓客接單的交易場(chǎng)，也會(huì)成為學(xué)習(xí)行業(yè)新打法、把握賽道趨勢(shì)的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。

水產(chǎn)及水產(chǎn)調(diào)味品全品類供應(yīng)鏈｜供需對(duì)接

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