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MALK Organics成立于2015年，在今年3月完成最新一輪融資后，該公司擴大了其產(chǎn)品組合，推出了三種植物基奶油--香草杏仁、焦糖杏仁和微甜燕麥。

據(jù)統(tǒng)計報道，在過去的一年里，MALK“在所有市場上仍然是增長最快的植物奶，其銷量增長了一倍多”。報告稱該公司“增長速度快于行業(yè)平均水平”，一份市場報告將該品牌列為市場領(lǐng)先者，《福布斯》(Forbes)一篇文章描述了該公司去年的收入增長。

MALK的產(chǎn)品經(jīng)過有機認證，含有3-5種不添加口香糖、香料或油的成分，這符合對短成分表日益增長的需求，并證實了最近一項長達十年的研究預(yù)測，即清潔標簽將在未來兩年內(nèi)主導(dǎo)市場。新型植物基奶油系列包含有機杏仁或有機無麩質(zhì)燕麥、過濾水、有機椰子糖、可溶性木薯纖維、小蘇打、喜馬拉雅粉鹽和香草SKU的有機香草提取物。MALK表示，由于這些產(chǎn)品不含人工增白劑，“消費者可以從植物奶中獲得真實、豐富和深色的色調(diào)”。MALK還提供燕麥和杏仁飲料，腰果，巧克力，以及去年秋天推出的季節(jié)性假日蛋酒。

MALK的首席執(zhí)行官Jason Bronstad說:“隨著最近的融資，分銷擴張，以及Shelf Stable和腰果的成功推出，我們很高興地宣布MALK家族的最新成員--清潔奶油。”“對于那些想要在咖啡、茶或抹茶之外尋找豐富、美味的補充的人來說，市面上沒有太多的清奶油可供選擇。所以我們的使命是通過提供成分簡單而不犧牲美味的奶油來改變這種狀況。”

從6月中旬開始，MALK奶油將在全國范圍內(nèi)的Sprouts，Whole Foods精選、Erewhon、Fresh百里香和其他零售商中推出。

02 成分

馬來西亞博特拉大學(xué)食品技術(shù)碩士(MoFT)項目資助的一項研究探索了植物肉的健康和可持續(xù)粘合劑，發(fā)現(xiàn)柑橘纖維是替代甲基纖維素(MC)等合成成分的最佳選擇。

研究人員評估了用蛋白質(zhì)質(zhì)地制成的植物肉餅的物理化學(xué)和感官特性，并測試了豌豆、柑橘和蘋果纖維作為可能的候選材料。他們的重點是了解這些纖維對關(guān)鍵屬性的影響，如味道、顏色、質(zhì)地、保濕性、強度、pH值、乳液穩(wěn)定性和總體可接受性。

科學(xué)家們準備了五種類型的肉餅來比較和選擇最好的粘合劑來代替MC：不含MC或酶處理纖維的陰性對照，含有MC的陽性對照，以及三種含有酶處理的豌豆、柑橘和蘋果纖維的肉餅。結(jié)果如下:

味道、顏色和質(zhì)地

50名小組成員的味覺測試顯示，含有三種不同纖維的肉餅和對照肉餅一樣美味。

在顏色方面，豌豆纖維的肉餅在烹飪前是最淺的，而蘋果纖維的肉餅是最暗的。烹飪后，除了含有蘋果纖維的餡餅外，所有的餡餅都變暗了。作者指出，蘋果纖維餡餅因其明顯的顏色變化而引人注目，這可能是由于其固有的顏色對熱量的反應(yīng)。

在觀察質(zhì)地時，研究人員發(fā)現(xiàn)含有柑橘纖維的肉餅質(zhì)地最緊實，與商業(yè)肉餅相似。沒有活頁夾的對照組是最柔軟的。所有肉餅在彈性(反彈程度)上都是相似的，但在咀嚼性和凝聚力上卻各不相同，柑橘纖維肉餅是最耐嚼和最有凝聚力的。

水分和營養(yǎng)狀況

研究發(fā)現(xiàn)，含有豌豆和柑橘纖維的肉餅含水量更高，而蘋果纖維含量更低。有趣的是，沒有任何特殊粘合劑的對照南瓜的灰分含量最高，而含有豌豆纖維的南瓜的灰分含量最低?；曳趾渴鞘称房茖W(xué)中的一項重要指標，因為它反映了食品中礦物質(zhì)的總含量?；曳趾康母叩蜁绊懯澄锏臓I養(yǎng)價值、味道和質(zhì)量。

所有肉餅的蛋白質(zhì)水平相似，在16%到17%之間。含有柑橘和蘋果粘合劑的植物肉類比其他肉類含有更多的纖維。所有樣品的脂肪含量相似，但添加MC的主要對照比不添加粘合劑的對照脂肪含量少。在碳水化合物方面，含有蘋果纖維的餡餅和對照組的碳水化合物含量相當。不過，兩者的碳水化合物含量都高于其他樣品。

pH值，烹飪和結(jié)構(gòu)

當觀察測量酸度的pH值等特性時，添加了植物纖維的肉餅的pH值略低于對照組。作者說，這可能是由于加工纖維時使用的化學(xué)物質(zhì)。所有材料都保留了水分，與傳統(tǒng)粘合劑類似。在乳液穩(wěn)定性方面，表明原料混合得有多好，含有蘋果纖維的餡餅是最好的，釋放出的液體最少。

在觀察烹飪損失或烹飪過程中肉餅的重量損失時，研究發(fā)現(xiàn)，除了那些沒有粘合劑的樣品外，大多數(shù)樣品的損失都很小，而粘合劑損失的水分最多。有趣的是，蘋果纖維餡餅在烹飪過程中最能保持其大小和形狀。

當檢查它們的微觀結(jié)構(gòu)或內(nèi)部外觀時，沒有粘合劑的餡餅表面最不均勻。相反，柑橘纖維組的結(jié)構(gòu)最均勻，表明其組成較好。

最好的粘合劑

該研究得出結(jié)論，加入豌豆、柑橘和蘋果纖維可以有效地取代植物肉餅中的傳統(tǒng)粘合劑，因為與MC對照相比，它們在味道、質(zhì)地、多汁性和整體可接受方面的得分都相似。

然而，柑橘纖維在保持結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和整體質(zhì)量方面表現(xiàn)出優(yōu)異的性能。它是最好的粘合劑，優(yōu)于豌豆纖維，甚至優(yōu)于甲基纖維素的主要對照物。

作者指出:“未來的研究應(yīng)該探索植物基粘合劑的更多變化，以優(yōu)化不同類型的紋理化植物蛋白肉類似物的性能和感官屬性。”

ScaleUp Bio是新加坡微生物和精密發(fā)酵CDMO服務(wù)的先驅(qū)供應(yīng)商，已獲得新加坡食品管理局(SFA)的食品制造許可證，用于其位于新加坡西部大士的商業(yè)試點生產(chǎn)設(shè)施。

SFA通過檢查基礎(chǔ)設(shè)施來確保食品生產(chǎn)實踐符合既定的安全標準。它還需要適當?shù)呐嘤?xùn)、協(xié)作和法規(guī)遵守，以保持高衛(wèi)生和操作質(zhì)量水平。

ScaleUp Bio表示，這一里程碑將使其成為全球為數(shù)不多的獲得批準的CDMOs之一，為食品配料提供10,000升的發(fā)酵服務(wù)。首席執(zhí)行官Francisco Codoer分享說:“ScaleUp Bio的價值主張為任何人提供了下一個最好的食品概念，將這個想法變?yōu)楝F(xiàn)實，并在新加坡進行試點階段的商業(yè)生產(chǎn)，并得到藍籌企業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的支持。有了這一里程碑，我們又向下一次食品革命邁進了一步。”

亞洲可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)品

ScaleUp Bio成立于2022年，是ADM和Nurasa的合資公司，提供了從實驗室到市場的途徑，并促進了進入亞洲市場和其他地區(qū)。根據(jù)Food Frontier的《2023年報告》，中國是亞洲替代蛋白質(zhì)最有前景的市場，其次是新加坡、韓國、日本和泰國。

在過去的一年半里，ScaleUp Bio建立了一個2266平方米的專用食品級試點食品生產(chǎn)設(shè)施，為食品創(chuàng)新者提供高達10,000升的發(fā)酵和相關(guān)的下游加工能力。去年11月，該公司宣布了第一批客戶，并開始通過定期參觀展示該設(shè)施。

Nurasa首席執(zhí)行官郭秀玲表示:“在Nurasa，我們致力于為我們的星球開創(chuàng)一個可持續(xù)生產(chǎn)營養(yǎng)解決方案的新世界。來自SFA的ScaleUp Bio的里程碑是這一旅程向前邁出的關(guān)鍵一步?！?/span>

可持續(xù)的糧食系統(tǒng)

ScaleUp Bio還與A*STAR(新加坡科學(xué)技術(shù)與研究局)和新加坡食品與生物技術(shù)創(chuàng)新研究所合作，在Nurasa食品技術(shù)創(chuàng)新中心運營發(fā)酵聯(lián)合實驗室。該實驗室致力于研發(fā)，并配備了食品級100升發(fā)酵罐，將想法變?yōu)楝F(xiàn)實。

ADM亞太區(qū)總裁Gary McGuigan表示:“祝賀我們的團隊獲得了國家食品管理局頒發(fā)的食品生產(chǎn)許可證。我們期待著繼續(xù)支持ScaleUp Bio和有抱負的食品科技公司，共同為更可持續(xù)的食品系統(tǒng)鋪平道路。”

04 培養(yǎng)，細胞培養(yǎng)和生物技術(shù)

芬蘭的Enifer已經(jīng)獲得了足夠的資金，開始建設(shè)一個真菌蛋白設(shè)施，該設(shè)施將把食品工業(yè)的副產(chǎn)品升級為真菌基蛋白質(zhì)成分。該工廠每年將培養(yǎng)多達3000噸的Enifer專利真菌蛋白PEKILO；據(jù)說這足以滿足大約4萬人一年的蛋白質(zhì)需求。

據(jù)該公司介紹，該工廠將是世界上第一個從側(cè)流中生產(chǎn)這種真菌蛋白的工廠。該設(shè)施的建設(shè)預(yù)計耗資3300萬歐元，將于2025年底完工，并于2026年投入運營。

新融資包括1500萬歐元的B輪融資，由私募股權(quán)基金Taaleri Bioindustry fund I領(lǐng)投，現(xiàn)有股東Nordic Foodtech VC、Voima Ventures、Valio和Laine Holding進行了后續(xù)投資。此外，芬蘭氣候基金提供了700萬歐元的資本貸款，而芬蘭國有金融公司Finnvera提供了200萬歐元的氣候和環(huán)境貸款。

加上之前報道的1200萬歐元的撥款，Enifer現(xiàn)在已經(jīng)籌集了3600萬歐元，使該設(shè)施資金充足。該工廠將位于Kantvik村現(xiàn)有的工業(yè)建筑內(nèi)，距離赫爾辛基市中心和Enifer的研發(fā)設(shè)施30分鐘車程。

PEKILO真菌蛋白是通過培養(yǎng)真菌生產(chǎn)的，發(fā)酵過程有點類似于啤酒釀造。新設(shè)施將配備一個標準尺寸的工業(yè)發(fā)酵罐，高度超過12米，直徑超過4.5米。Enifer將于今年申請PEKILO的新食品批準，并預(yù)計在2026年獲得批準。據(jù)說這種成分具有中性的顏色和味道，使其適用于肉類和乳制品替代品、烘焙、糕點和零食等應(yīng)用。

芬蘭VTT技術(shù)研究中心的科學(xué)家最近的研究表明，真菌蛋白也具有營養(yǎng)價值，具有很高的可消化蛋白質(zhì)和膳食纖維含量。本研究采用PEKILO作為微生物生物量之一。

“在Enifer，我們非常激動地宣布我們的第一個工廠投資項目啟動，”Enifer的首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Simo Ellil說?！鞍雮€多世紀以來，坎特維克一直是芬蘭生物工業(yè)的核心，我想不出一個更好的地方來讓PEKILO發(fā)酵重新煥發(fā)生機。我要感謝我們的新投資者，特別是Taaleri Bioindustry和芬蘭氣候基金，感謝他們加入我們的使命。真菌蛋白是更可持續(xù)的食物鏈中缺失的成分--Kantvik的工廠是我們使真菌蛋白成為蛋白質(zhì)供應(yīng)基石的關(guān)鍵墊腳石，未來幾家工廠已經(jīng)在規(guī)劃中。”

05 皮革替代品

丹麥創(chuàng)業(yè)公司Beyond Leather Materials, Leap(一種創(chuàng)新的傳統(tǒng)皮革替代品)的生產(chǎn)商和供應(yīng)商，宣布了一個重要的商業(yè)化里程碑：從研發(fā)過渡到全面運營的B2B供應(yīng)商，準備為各個行業(yè)提供其創(chuàng)新材料。

Leap是“剩蘋果”的縮寫，該公司利用歐洲果汁和蘋果酒生產(chǎn)商的廢料制造出一種生物基材料，每平方米可以防止大約1.8公斤的蘋果果肉進入垃圾填埋場。Beyond Leather Materials已經(jīng)在德國推出了第一條全尺寸生產(chǎn)線，這標志著通過創(chuàng)新利用蘋果廢料革新該行業(yè)的一個重要里程碑。

該公司首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Mikael Eydt表示：“超過6年的產(chǎn)品開發(fā)和密集的研發(fā)使我們達到了這一關(guān)鍵時刻。Leap是一個例子，說明我們?nèi)绾卧谕ǔＲ蕾噭游锊牧匣蚝铣刹牧系男袠I(yè)中，朝著更可持續(xù)的材料使用方法邁進一步。”

10萬平方米

Leap于今年4月開始生產(chǎn)，該公司表示，僅第一年就有能力生產(chǎn)超過10萬平方米的產(chǎn)品。這種替代皮革可用于小型皮革制品、家具、家居裝飾和汽車工業(yè)。有興趣將Leap融入其產(chǎn)品的公司可以利用其多功能性和性能，并選擇多種顏色和紋理來滿足他們的需求。

此外，該創(chuàng)新還提供了可持續(xù)性的幾個關(guān)鍵特征，例如生產(chǎn)效率和減少對環(huán)境的影響。

除了擴大工業(yè)規(guī)模，這家丹麥公司還表示正在建立新的合作伙伴關(guān)系，將Leap引入不同的產(chǎn)品中。它指出，這些合作強調(diào)了材料的多功能性，并與創(chuàng)新和道德采購的行業(yè)運動保持一致。

“讓廢物變得美麗”

Beyond Leather Materials由Hannah Michaud和Mikael Eydt于2017年創(chuàng)立，旨在通過將廢棄資源轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量材料，為傳統(tǒng)皮革提供可持續(xù)的替代品，從而使廢物變得美麗。

隨著Leap的工業(yè)規(guī)模擴大，該公司有能力滿足全球?qū)Ω哔|(zhì)量產(chǎn)品的需求，從而推動行業(yè)的積極變化。

Eydt補充說:“我們的工業(yè)規(guī)模擴大不僅是我們設(shè)施的增長，而且是向行業(yè)提供性能和美學(xué)優(yōu)越的替代品，并滿足小型皮革制品，家具和汽車內(nèi)飾的所有基本行業(yè)標準邁出的一步?！?/span>

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