1、今年，呷哺、楠火鍋等紛紛主動降價

2、卷價格的背后，實則是消費階層分級

3、活動失效！榜單失效！只能靠低價？

火鍋大牌爭相降價

“餐飲物價要跌回10年前”

5月15日，呷哺呷哺官方宣布，套餐價全線下調(diào)。

好比錫盟烏珠穆沁羔羊肉套餐原售價72元起，目前定為64元起；醇香肥牛套餐原售價64元起，現(xiàn)售價56元起；人氣牛羊雙人餐原售價148元起，現(xiàn)售價134元起。這意味著呷哺呷哺新菜單套餐均價降幅超10%。

◎公眾號消息截圖

對外上線的新菜單顯示，除了套餐外，其他餐品也迎來不同程度的降價。上市公司也坐不住了？

最近，“降價潮”似乎席卷了整個餐飲圈。同樣在5月份，武漢的潮牛壹號鮮牛肉火鍋宣布，因牧場活牛價格下跌，牛肉類產(chǎn)品價格下調(diào)（如下圖），下調(diào)價格在4~13元不等，妥妥的真材實料，不玩套路！

在成都亮相的楠火鍋3.0門店，在圈內(nèi)也引起不少關(guān)注，和之前的門店模型相比，無論是場景還是產(chǎn)品，都指向更加日?；?、大眾化的消費。

從產(chǎn)品層面上看，招牌產(chǎn)品鮮切牛肉9.9元起，還承諾不新鮮免費退，主打的幾款鍋底也非常實惠，正宗重慶麻辣鍋39.9元，成都渣渣牛肉鍋、貴州酸湯牛肉鍋等鍋底28.9元。

◎牛肉9.9元起

楠火鍋創(chuàng)始人張文浩也說，隨著經(jīng)濟形勢和市場環(huán)境變化，楠火鍋過去所處的人均消費100元的價格帶，競爭更激烈了，且復(fù)購力不強，3.0門店人均消費降到70~80元。

近日，餐見君還在朋友圈刷到這樣一則信息：漯河王忠圈胡辣湯，宣布4家直營店，將主流胡辣湯的價格下調(diào)1塊錢，從6塊降到5塊，主動讓利于消費者。

甚至有媒體人稱，2024年的鄭州餐飲物價，可能要跌回10年前了。

好比鄭州的這家犢哥肉鋪泥爐牛肉火鍋，鮮切牛肉涮牛骨湯，板腱、里脊每份22元，雪花牛上腦/板腱半斤39元，現(xiàn)炸的牛肉丸半斤29元，這是堂食明廚出品價格，要是擱各種團購平臺上可能還要再低些。

◎鮮切系列價格打下來了

另外，像茶百道、古茗、滬上阿姨等茶飲品牌今年以來都在放低姿態(tài)，在新品上新期間頻頻發(fā)放5折券，甚至是免單券進行促銷。

毫無疑問，整個餐飲市場都在朝著“低價”轉(zhuǎn)變。餐飲老板向管理要效益，縮減毛利率，主動降價，討好消費者。

為促進中國火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)、高效、健康、可持續(xù)發(fā)展，激發(fā)火鍋產(chǎn)業(yè)市場活力。由專業(yè)的會展組織機構(gòu)科聞?wù)褂[聯(lián)合相關(guān)主管部門定于2024年11月12日-14日在上海新國際博覽中心舉辦“2024上海火鍋節(jié)”，主題“聚力火鍋、共贏上海”本屆展會規(guī)劃面積30000平米，涵蓋了火鍋特色食材及涮品、火鍋底料調(diào)味品及原輔料、火鍋飲品、火鍋相關(guān)設(shè)備、火鍋連鎖加盟及餐飲信息化6大主題展區(qū)、10+場活動，預(yù)計超過600家企業(yè)、5000多款產(chǎn)品集體亮相現(xiàn)場。展會依托上海獨特的地理優(yōu)勢和國內(nèi)外的強大的市場需求，將打造成為火鍋會展行業(yè)新標桿！